马卡龙 上海（马卡龙好吃吗马卡龙卖多少钱）

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本文目录

• 马卡龙好吃吗马卡龙卖多少钱
• 马卡龙到底是什么,为什么它这么贵
• 上海哪里有DIY马卡龙
• 上海最好吃的马卡龙在哪里
• 马卡龙是上海特产吗
• 上海最好吃的马卡龙在哪里，马卡龙怎么做才好吃，马卡

马卡龙好吃吗马卡龙卖多少钱

马卡龙又称杏仁小圆饼 由杏仁粉 糖 蛋清 （意式蛋白霜里还需要水）几个原材料制成

配方

配方基本上有法式和意式两种 法式的稳定性欠佳 但操作简单

意式虽然要烧糖水到一定温度（还要视当天空气的湿度而定）但成品稳定 失败率低

配方都源自欧洲 糖分高 因为需要用糖分来支撑整个饼皮的酥脆 所以往往不能减糖 造成成品对亚洲人来说 过于甜腻

烘焙师往往花心思在奶油内馅里 中和外皮的甜度

制作细节

原材料简单 但决定成败的细节很多

包括客观的

• 蛋清的老化
• 制作的室温 湿度
• 结皮程度
• 蕾丝边的形状 和饱满度

主观的

• 蛋清的打发
• 翻拌手法
• 糖水熬制程度等

综上原因马卡龙失败率很高 所以定价一直不低

最佳赏味

由于马卡龙自身的特性 外酥里软 需要在制作后 冷藏24-48小时 让饼皮吸收内馅的水分 才达到最佳风味

售价

因为是源自法国 有法式标签 刚开始只在5星酒店和法式西点屋里售卖 我记得2003或者2004年在上海叫Paul的面包店里就售价25-32/枚 根据内馅材料不同 售价不同

后来马卡龙慢慢风靡市场后 随着供应量的提升 有些有特色的咖啡小店或者私房也开始售卖 在15-22/枚

之后 也因为外表颜色丰富 内馅口味众多 包装精巧 用来做下午茶和送礼再合适不过 像普通面包西饼屋也开始有售卖 10/枚

直到我刚才查了淘宝 才发现还有更便宜的 （吓我一跳）😂 我想这些 商家一定找到了量产马卡龙的精髓

所有商品的价格都是由市场的供需关系来决定的 当它能做到供大于求 再娇气的甜品也会放下身段 走入寻常百姓家吧

马卡龙到底是什么,为什么它这么贵

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。寓意就是：我愿意用尽所有博你一笑。据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。没想到这绝妙的小甜点不但博取了她的欢心，还成为来了百年来巴黎上流人士下午茶的唯一选择。

马卡龙贵的原因一是制作成本不便宜，饼的成分里是没有面粉的，如果用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵；二是合格的马卡龙成品率很低。一炉子出来能够形成完整无缺的美丽蕾丝花边的马卡龙数量却不多。其实要点就是让烤制前的饼坯的表面硬结，烤箱要分上下火，先上火彻底烤硬表皮让表面光滑，然后降温用下火烤熟并且避免表皮变色不好看。

上海哪里有DIY马卡龙

其实设备不是太大的问题，只要上下火的烤箱就可以，但是马卡龙是甜品里比较难自己做的一种，配料比例不好，没有经验经常会：1、烤不出来裙边，2、饼壳变空易裂影响口感。我在淘宝上买过一家嘟菲西点的，他家做的很正宗，口感和外观都做得不错，你可以试试。

上海最好吃的马卡龙在哪里

Say Cheese手制甜品，他们做的马卡龙不会死甜，而且杏仁香味很浓的，夹馅也很好吃，相信我没错的~地址在重庆南路30弄1号，靠近淮海中路（我是从妇女用品商店那走过去的，本来要去思南公馆，大约走个150米就巧遇这家小店了~）

马卡龙是上海特产吗

不是。
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用英语发音音译的结果。
马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。
修女版本
相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone（精致的面团）。
法国大革命期间，天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳。修女们为了生计，偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。
乡思版本
16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。

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主料
低筋面粉
35g
蛋白
30g
辅料
纯糖粉
40g
细砂糖
30g
步骤
1.把低筋面粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。
2.低筋面粉和糖粉过筛备用。
3.蛋白分两次加入细砂糖。
4.打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
5.倒入过筛的糖粉和低筋面粉。
6.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
7.裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。
8.在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。
9.放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。
10.马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。
11.烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。
12.加上喜欢的馅料即可。