c仔海天盛筵（川味凉拌鲫鱼怎么做）

本文目录

• 川味凉拌鲫鱼怎么做
• 鲍鱼怎么做比较好吃
• 四川的泡菜怎么做
• 湘菜里面比较有代表的几道菜是哪些

川味凉拌鲫鱼怎么做

涛哥做川菜二十年今天和大家分享一道凉拌鲫鱼，如何煮制不破皮，麻辣鲜香，特别的嫩

正宗川菜味

食材

鲫鱼1条300克老姜，小葱1颗，洋葱半个蒜子4颗，仔姜3克，生抽5克，香醋3克，藤椒油，花椒油，红油10克，盐2克

制作步骤

1.首先我们准备鲫鱼1条约300克，用刀拍晕，刮去鱼鳞，鱼尾巴处来一刀，放去鱼血，这样一能使鱼肉白嫩，二没有土腥味

2用刀片开肚子，除去内脏，洗去鱼内的黑膜，这样能有效去腥，必须多清洗几遍，斜刀45度，打上花刀，背面也一样，用盐抹匀

3.老姜1块拍散，切成段，用手挤出葱姜水，然后均匀的抹在鱼身上，腌制10分钟

4..洋葱半个切成丝，用手抓散垫入盘底，

5..蒜子4颗拍散，剁成蓉，小葱1个切成葱花，仔姜3克切成末

6.生抽5克调色增底味，香醋3克增加回味，藤椒油一点，花椒油一点，加入红油10克增加香；味，加入盐2克调底味，加适量胡椒粉，这样汁水就调好了

7.锅热烧水，下入葱姜，加入料酒5克，盐1勺，煮出葱姜水大约3分钟后下入鲫鱼，关火，小火泡至断生微熟后捞出，要保持鱼肉的嫩

8..摆入盘中，浇上汁水，这样一道凉拌鲫鱼就做好了

麻辣鲜香

鱼肉特别的嫩

欢迎关注：涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。这道菜也有视频版，大家可以进入我的头条号观看，有什么问题可以在下方留言哦

鲍鱼怎么做比较好吃

一听鲍鱼很多人第一反应就是吃不起，其实随着现在养殖数量增多，一般家庭也能吃的起鲍鱼了。以前小时候看别人电视里面煮鲍鱼，总是觉得不就荷包蛋嘛，后来长大才知道完全是两个东西。哈哈，不过确实蛮像荷包蛋的。鲍鱼被誉为“海珍之冠”，营养丰富，吃起来肉质细嫩，味道鲜美。

鲍鱼怎么烹饪才好吃？

鲍鱼的烹饪方式有蛮多的，有红烧、清蒸、炖汤、刺身、煮粥、爆炒等，不同的烹饪方式，都能给你带来不同的美味体验。

——下面给大家分享几个深受大众所爱的鲍鱼做法：

一、排骨烧鲍鱼

备料：新鲜鲍鱼6个、排骨1斤、葱、姜、蒜、老抽、八角、桂皮、鸡精、料酒、冰糖、盐、香油。

1. 将鲍鱼用清水泡一下，然后把壳和鲍鱼分离，用刷子加盐把粘液刷洗干净，去掉里面绿色内脏清洗干净，用生粉搓洗两遍，洗干净的鲍鱼表面改花刀。

2. 排骨冲洗干净，剁好备用。葱、姜、蒜切好备用。

3. 锅中加入清水，将排骨放入清水中，加入料酒大火煮开，焯水捞出沥干备用。

4. 热锅倒油，下冰糖，小火炒出棕红色糖色，倒入排骨炒至呈黄金色，再加入葱、姜、蒜、八角、桂皮，翻炒出香味，然后加入老抽、料酒一起翻炒。

5. 锅中加入没过排骨的开水，烧开后转小火煮40分钟。

6. 开盖加入鲍鱼，一起大火收汁，加入少许盐、鸡精和香油，撒上葱花就完成了。

二、清蒸鲍鱼

备料：新鲜鲍鱼、葱、姜、生抽、料酒、耗油、小红椒、胡椒粉。

1. 鲍鱼去壳和内脏，刷洗处理干净，将鲍鱼壳也清洗干净，将鲍鱼反过来交叉划上花刀，改好花刀的鲍鱼放回壳里面。

2. 葱、姜、蒜、小红椒切好备用。

3. 热锅烧油，下葱段小火炸至枯黄，留油，葱捞出不要。

4. 碗中加入蒜蓉、料酒、耗油、生抽、再淋上之前的葱油，搅拌均匀，制成酱汁。

5. 在每一个鲍鱼上面倒上一小勺酱汁。

6. 然后放入蒸锅大火蒸5分钟就可以了，拿出来撒上胡椒粉和葱花即可。

三、鲍鱼鸡煲

备料：新鲜鲍鱼、土鸡半只、葱、姜、蒜、朝天椒、盐、生抽、料酒、白酒、耗油、淀粉。

1. 葱、姜、蒜、朝天椒切好备用。

2. 土鸡洗净切块，用少量油、盐、生抽、姜片、淀粉、料酒腌制十分钟。

3. 鲍鱼去壳和内脏，刷洗处理干净，划上花刀，处理好的鲍鱼裹上淀粉。

4. 热锅烧油，把鲍鱼煎至变色装出。

5. 热锅下油，下葱段、姜、蒜、朝天椒爆香，下鸡肉炒至略显金黄色，加入白酒、生抽、耗油继续翻炒几下。

6. 加入盖过鸡肉的开水，大火煮开转小火炖至汤汁粘稠，倒入鲍鱼和适量盐再焖5分钟，撒上香菜或葱花就可以出锅了。

——温馨提示：

1. 买回来的新鲜鲍鱼可以用清水浸泡一段时间，这样后面处理起来更干净。

2. 鲍鱼的内脏一定要清理干净，还有红色一小团的鲍鱼嘴，因为太硬不适合吃。

3. 用小刷子刷洗掉裙边的黑膜和表面的粘液，加一些盐能更好的出去粘液。

4. 如果是干鲍鱼，需要用没过鲍鱼还要多的水，提前浸泡2到4天泡发，要记得换经常水。

5. 鲍鱼是可以生吃的，所以烹饪的时候尽量时间不要太长，时间长了口感就不好吃了。

6. 对海鲜过敏的朋友还是别吃鲍鱼了。

7. 想吃鲍鱼刺身的朋友，建议要买鲜活的鲍鱼哦。

三道好吃的鲍鱼菜肴就做好了。鲍鱼主要是开始要处理好，他本身肉质细嫩，只要不烹饪时间过长，基本都很好吃。现在鲍鱼养殖量很大，价格也因此不那么贵了，而且鲍鱼营养价值很高，没吃过鲍鱼的朋友可以考虑买一点尝尝哦，毕竟鲍鱼烹饪还是挺容易的。

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（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出多种鲜嫩香浓的鲍鱼菜肴。我是小尹。如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。感谢各位朋友的观看。

四川的泡菜怎么做

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第251篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

首先解释一下哈，四川泡菜没有所谓正宗不正宗！它只是四川人做泡菜的一个统称！

我们的泡菜坛里面，可以说是五花八门，蔬菜类的比如姜、葱、蒜、辣椒、萝卜、儿菜、黄瓜、莴笋、大白菜之类的，基本上80%的新鲜蔬菜都能进泡菜坛去泡一泡。

四川泡菜，最关键的就是在于泡菜水！

大家最感兴趣的应该是怎么做一坛泡菜水？

平常怎么保养维护泡菜坛？

以及泡菜水坏掉后怎么修正过来？

这些后面都会详细介绍给大家！

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下面说说泡菜坛最开始的一坛泡菜水如何制作！

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材料准备：

• 泡菜坛一个！陶坛最佳，其次玻璃坛。
  
• 凉开水10斤或者矿泉水10斤
  
• 泡菜盐2斤，酌情添加！
  
• 白酒半斤，玉米糖半斤，如果没有玉米糖可用冰糖。
  
• 老姜半斤、大蒜半斤、红二荆条辣椒2斤、鲜花椒3两
  
• 红皮萝卜1斤（也可以用心里美萝卜）
  
• 白萝卜2斤、小葱头半斤、西芹3两左右。
  
• 老坛泡菜水500克，如果没有的话就用野山椒水一袋500克。
  
• 香料包一个：八角10克、桂皮10克、香叶5克。
  

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制作步骤：

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第一步：用开水将泡菜坛清洗干净！风干！

第二步：把泡菜盐用温水全部化开。香料清洗干净后装入香料包。

第三步：把老坛泡菜水或者野山椒水倒入坛中，加入盐水，加入玉米糖、加入白酒、加入香料包。

第四步：按照后面排列的顺序，依次把所有材料放入坛中。姜、葱头、蒜、鲜花椒、红皮萝卜、西芹、辣椒、白萝卜，然后加凉白开水进去。

第五步：盖上盖子，密封15天后打开盖子，取出香料袋丢弃！

第六步：尝一下坛中泡菜水的盐味，测试一下泡菜水发酵程度！然后随时调整！

第七步：可以放入各种新鲜的蔬菜进去浸泡了！后面只需要注意泡菜水的卫生和盐味即可，用的越久越香！

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制作泡菜水为什么要用到这些材料？

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①为什么说陶坛最佳，玻璃坛次之？

答：泡菜坛总体是处于一个发酵状态，在这个过程中会不定时的吐出气泡。陶坛具有一定的透气性，能够让坛中的乳酸菌相对自由的呼吸。

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②：为什么要加香料包进去？

很多人都有点奇怪，我们日常的泡菜坛是没有香料的！这里之所以在新制作的时候加一些香料进去，有两个目的！其一增加泡菜水的原始香味，其二压制新泡菜水发酵散发出来的一些异味！

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③：为什么加玉米糖或者冰糖？

加糖的主要目的是为了泡菜更加的脆爽！其中加玉米糖后，泡出来的泡菜会呈现一种淡黄色，加上萝卜的红色综合后，就会呈现出一种理想的淡红色，这样的泡菜口感脆爽，颜色柔和。

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④：为什么加白酒？

加白酒最主要的目的，是抑制坛内的微生物所产生的白膜！兼具消毒的作用！

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⑤：为什么要用凉白开或者矿泉水，不用自来水？

我们日常使用的自来水，总会存在很多的异物！所以需要开水消毒一次，避免影响泡菜水！在后面的使用过程中，也要尽量避免生水进入泡菜坛！

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⑥：为什么要用老坛泡菜水或者野山椒水？

泡菜总体来说，是一个乳酸菌发酵的过程！而老坛泡菜水与野山椒水起到的是一个引子的作用，等同于酵母。

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日常泡菜应该怎样维护？

1：随时注意泡菜水的盐味，以口尝偏咸为宜。

2：注意不要让生水与油脂进入坛中，否则易生花易臭！

3：泡菜坛应存放于阴凉干燥的地方，避免高温，避免阳光直射！

4：蔬菜应以新鲜蔬菜为主，需清洗干净滤干水分后放进去。

5：如果坛内生白花，可添加白酒和盐进去。

6：如果泡菜水太咸，可以多加食材浸泡或者加少许糖进去！

7：坛中随时保证有姜、蒜、辣椒几种食材。

8：泡菜坛切忌加醋！

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总结：第一坛泡菜水制作较为麻烦，后期只要注意维护，一般都不会有什么大的问题！家里有这么一个泡菜坛，随时都有开胃小菜，烧鱼炒菜之类的都能随时用到，建议有条件的朋友都备一个吧！

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湘菜里面比较有代表的几道菜是哪些

辣子鸡

简介：这道名菜的辣鸡充分体现了湖南的地方特色：一，湖南气候湿润，容易患风湿病，形成吃辣椒和生姜的习惯。其次，湖南鸡产量大，营养丰富。

颜色：金黄色，鲜汁

香味：胡椒和其他香料的组合，加上鸡肉的美味，是一种迷人的体验。

味道：辛辣，芬芳，咸和新鲜。

味道：焦点外的纹理

产地：香辣鸡是长沙百年历史最着名的餐厅。晚清时期，曾国藩的孙子和祥林翰林曾光挂屋吃饭，留下了“香辣鸡汤，经常提醒玉楼东”的诗。长沙市的厨师长期停留在湖南菜之后，味道更好，人们散发了这样一首诗：“外焦是嫩辣的，颜色是金色的，味道是新的。如果你问餐厅，停滞在玉石建筑上，东边。“

毛泽东的红烧肉

颜色：鲜红色

香味：这是一种复杂的味道。它结合了各种口味，如八角茴香，肉桂，胡椒，草，洋葱，生姜和大蒜。

味道：咸，香，比我们经常吃的红烧肉更回味。

味道：肥而不腻，真能达到入口。

产地：据说由于毛主席在家里制作酱油，在独特的酱油生产过程中副产品给他留下了挥之不去的阴影，所以他不需要吃红烧肉......