porter啤酒（世涛啤酒和波特啤酒有什么不同呢）

而且这种啤酒的味道很好,本文目录世涛啤酒和波特啤酒有什么不同呢黑啤口味怎么样什么牌子的好世界上的啤酒有几种精酿啤酒如何分类世涛啤酒和波特啤酒有什么不同呢以下内容总结自我的图书《啤博士的啤酒札记》世涛(Stout)和波特(Porter)都起源于英国,Guinness健力士啤酒已经无可争辩地成为世界上最流行的世涛黑啤酒,他当然要给大家介绍一种非常好的啤酒,率先流行的是一种名叫波特（Porter）的黑色上发酵艾尔啤酒,可以明显看出波特啤酒的棕色麦芽比例非常高,而关于哪里的啤酒最好喝,而世涛啤酒的深色麦芽和黑色大麦比例非常高。

本文目录

• 世涛啤酒和波特啤酒有什么不同呢
• 黑啤口味怎么样什么牌子的好
• 世界上的啤酒有几种
• 精酿啤酒如何分类

世涛啤酒和波特啤酒有什么不同呢

以下内容总结自我的图书《啤博士的啤酒札记》

世涛(Stout)和波特(Porter)都起源于英国，一般大家都下意识的认为这两种都是颜色较深、焦香和甜味较足、甚至带点咖啡巧克力味道的啤酒。可是抛却这两种啤酒曾经的历史，如今的差距是相当大的。

第一部分：波特的历史发展

大家普遍认为，波特(Porter)和桶装苦啤艾尔(Cask Bitter Ale)是英国最经典的两种啤酒。波特这种酒首次记录出现在18世纪，是一种广泛流行在码头搬运工(Porter)之间的啤酒。英国当时处于帝国全盛时期，海洋贸易极其发达，也带有极其发达的民间搬运工行业。这些重体力劳动的搬运工，自然需要一些酒精饮料放松身心。

在16世纪到18世纪早期，伦敦地区流行一种神奇的啤酒鸡尾酒叫做“三分思绪(Three threads)”，这种鸡尾酒通过把不同度数、颜色与风味的啤酒进行混合(一般三种)，一方面增加了啤酒的风味，另一方面也回避了当时发酵技术不足(当时温度计、液体比重计还没有发明，酿酒师很难准确控制酿酒过程)和较大硬度水质带来的异味，变得极其流行。由于重口味和深色的啤酒味道更加明显，这种酒也有明显的焦糖香味和甜味，带有今天波特的风格。

到了1730年，有个叫做哈伍德(Harwood)的本地酒厂做了一个仿造“三分思绪”的配方，起了一个很搞笑的名字“整体对接(Entire butt)”，味道上与“三分思绪”相似，但直接来自于一个配方的发酵啤酒。这种酒很快就在伦敦流行并取代了原来的啤酒鸡尾酒，尤其在码头工人(Porter)群体里，后来便中文音译成波特啤酒了。

早期的英国波特啤酒度数比今天要高，轻松7度左右，也出现了一些高度版本，成为后来世涛波特乃至帝国世涛波特的前身。但它的发展经历过好几次战争带来的阉割，逻辑非常简单：酿酒用的原料是粮食，战争期间必然会加大对酿酒用粮食的征税。经历了拿破仑战争(1803-1815)后，波特的度数由于征税原因被人为降到了5度甚至更低。

最早的波特配方是纯粹的棕色麦芽，这是一种经过了烘焙处理，带有了一定焦香且颜色呈现棕色的麦芽。工业和科技革命再一次改变了这一切，1760年代发明了温度计，1770年代发明了比重计，酿酒师第一次意识到原来纯粹的棕色麦芽并不能带来更高的出糖效率。经过高温处理过的棕色麦芽，有三分之一的比例无法出糖。于是很多酿酒师开始采用大比例的淡色麦芽（更高的出糖效率）和低比例烘烤过的黑色大麦（极少糖分但提供颜色和焦香）酿酒。

但使用烤黑（烤糊）过的大麦触犯了当时英国版本的啤酒纯净法，英国不允许这种“糟蹋”粮食的处理方式。这一切直到1817年Daniel Wheeler先生申请发明的专利大麦才得到改观，这种在200度环境下处理的大麦达到了1300以上的EBC颜色度，几乎纯黑，不含任何酶成分。经过专利授权后，这种大麦才被广泛应用在波特的生产中，后来这种专利麦芽(Patent Malt)就有了它今天的名字，叫做黑色麦芽(Black Malt)。

当时一个典型的波特麦芽配方是由95%的淡色麦芽和5%的专利麦芽构成的，这样大大提高了波特啤酒的生产效率。在波特啤酒之前，所有的英国啤酒几乎都是在未成熟时就出厂，然后在酒馆的木桶里成熟。但波特改变了这一现状，它的生产和成熟都是在超大型的木桶中完成的，使得人们拿到的啤酒可以立即畅饮。

但不幸的是，随着英国不断卷入恐怖的第一次世界大战和第二次世界大战，粮食不能自给的英国陷入一次又一次困境，啤酒成了一种庆祝胜利才能享用的奢侈品，政府也理所应当的对各种啤酒生产下达了各种禁令。以至于在上世纪50年代，传承了许久的波特啤酒，已经在英格兰地区彻底销声匿迹了。

直到1978年，从一家叫做Penrhos的小型精酿酒厂重新生产了一款传统的波特啤酒起，波特啤酒才开始慢慢复苏，并在英国著名酒厂富勒(Fuller)的发展下发扬光大。

目前，绝大部分情况下，波特就特指这种传统意义上的英式啤酒。即便今天研究出了蜂蜜、香草、咖啡、巧克力、棕糖等增料口味，或者是各种过桶版本，但已经离波特啤酒的辉煌相去甚远了，它的辉煌在不经意之间已经完全转移到了世涛啤酒上。

第二部分：世涛的历史发展与辉煌

各种记载都表明，世涛(Stout)一词用来描述啤酒比波特都要早。在早于码头工人(Porter/波特)一词用于描述啤酒的60年之前，世涛一词已经出现在Egerton的手稿中，用于表示高度啤酒的意思。显而易见，在英语中，世涛(Stout)的意思就是烈性、高度。比如当时最早出现的相关啤酒类型是：世涛淡色艾尔(Stout Pale Ale)，仅仅指这是一款高度数的淡色艾尔啤酒。当然也存在世涛棕色艾尔，当波特出现后也顺其自然有了世涛波特。

前文已经说过，波特曾经在英国大红大紫，在被英帝国辐射到的其他地域也是如此。按照类似配方、但采用了德式拉格啤酒生产工艺(拉格下层发酵，艾尔上层发酵)的波罗的海波特在北欧流行起来。但这种啤酒离英国本土波特风格已经相距甚远，从发酵类型便已经有所不同，这里不做讨论。而与此同时，英格兰邻居爱尔兰的啤酒发展，才真正给波特延续了生命并演化出了今天的世涛风格。

著名的爱尔兰啤酒公司、吉尼斯世界纪录母公司健力士啤酒公司(不要问我为什么同一家公司竟然翻译成了两个名字)，由创始人亚瑟·健力士先生在1776年酿造出了爱尔兰第一款波特啤酒。他也是在1817年专利麦芽(黑色麦芽)被发明出来后，第一批放弃使用100%棕色麦芽酿造波特啤酒的人，远远早于更加因循守旧的英格兰人。后来他也尝试使用完全不发芽的大麦烘烤而来的黑色大麦酿造世涛波特啤酒，这也造就了健力士的特色，它所有的啤酒第一口就能尝到浓郁的类似苦咖啡和巧克力的味道。

在两次世界大战的冲击后，英格兰波特一蹶不振直接消失匿迹，而被冲击较少的爱尔兰却一直维持着自己的风格。他们依然生产着世涛波特为主的高度数重口味啤酒，以至于世涛一词慢慢演化为专门用来描述波特。在最近30年，以健力士为代表的世涛生产厂家，才为了适应大众口感逐渐降低了啤酒度数，形成了今日独特的爱尔兰干世涛啤酒。

常见世涛与波特四种基本麦芽(颜色从浅到深：浅色麦芽、焦香棕色麦芽、深色麦芽和烘烤过的大麦)的比例图。可以明显看出波特啤酒的棕色麦芽比例非常高，几乎不使用黑色大麦，而世涛啤酒的深色麦芽和黑色大麦比例非常高。

相比较传统波特而言，世涛使用了更多的原料，尤其是烘烤过大麦、深色麦芽例如巧克力麦芽的比例等大大提升。这赋予了世涛更高的度数、普遍非常浓烈的烘烤大麦焦糊味、更加丰富和有层次感的口味，以及更重要的，无限拓展的空间。

黑啤口味怎么样什么牌子的好

提起黑啤，很多国人对它的印象就是又黑又苦，比起拥有浓郁麦香气味以及各种香料带来丰富口感的白啤和黄啤来说，黑啤在国内的接受度高确实还远远不够。事实上，这种咖啡或黑褐色的浓色啤酒由于制造工艺的原因，往往酒花的用量较少，特别强调麦芽烘焙带来的浓郁焦香味道，口感浓郁，因此受到德国人、爱尔兰人的热烈欢迎。

所以说，如果你们觉得黑啤不好喝，那唯一的可能就是你们曾经喝到的都是假黑啤。今天本王子就给大家推荐一款全球排名第一的黑啤，保证颠覆你对黑啤的认知。它就是来自爱尔兰的健力士GUINNESS黑啤。

GUINNESS黑啤的起源

世界范围内普遍认为黑啤酒的源头可以追溯到明翰啤酒，这种19世纪下半叶在德国的明翰地区发展起来的下层发酵啤酒，其特征是使用3种混合麦芽、减少啤酒花使用量、采用硬度较高的水酿制，拥有色浓、味香、有着柔和的麦芽香等特点。

但其实早在18世纪，酒体厚重的深色上发酵啤酒，就已经在英、德两国十分流行起来。采用上发酵技术酿造的啤酒的颜色取决于麦芽，黑啤酒的黑色同样来自麦芽，黑色麦芽的色与香取决于烘烤和焙干的程度有关。在英国，率先流行的是一种名叫波特（Porter）的黑色上发酵艾尔啤酒，这种酒因为流行在码头工人之间喝，所以就取名为波特。这种用深色麦芽酿造的浓郁风味的酒可以给工人们补充体力，酒的颜色几乎是深咖啡色，口感也更重。

再后来，一种与波特本源、但更加浓郁烈性的黑啤，世涛（Stout）开始流行起来。而健力士的创建人亚瑟·健力士最开始就是从事改良这种世涛烈性啤酒。

1759年12月31日，34岁的亚瑟·健力士用100英镑租下了位于都柏林圣詹姆斯门的一家废弃的啤酒厂9000年的使用权，开始是想酿造都柏林风格的棕色爱尔啤酒，没多久有人从伦敦带来了一种叫“世涛”的黑啤酒。于是健力士又决定酿造自己的黑啤，并使用用麦芽及蛇麻子酿制黑啤，并形成了独特的风味。

Guinness黑啤的口感醇厚，感觉稍带点苦味，又不像传统世涛啤酒那么浓厚的苦味，也没有普通啤酒涩味的感觉，比较适合西方人口感。所以经过了一段时间，他的烈性艾尔啤酒的名声沿着苏伊士运河慢慢的传开了。10年后健力士开始向外国出口了第一桶啤酒，19世纪早期发达的蒸汽时代使得健力士啤酒迅速的销往世界各地。

今天，Guinness健力士啤酒已经无可争辩地成为世界上最流行的世涛黑啤酒。远销150多个国家，并且有50家遍布其他国家的本土化啤酒生产厂。在中国，他的知名度同样非同寻常，如果你也想体验Guinness啤酒醇厚的口感，至少有三种不同的渠道可以尝试。

国内Guinness黑啤怎么选

最先推荐的当然是去北京爱尔兰风格的餐厅或者酒吧，这样一杯下层像黑宝石一样晶亮的液体，上层混合乳脂状泡沫的冰爽啤酒，配着刚出炉的炸薯条，一杯酒下肚，惬意人生被诠释得淋漓尽致。之所以推荐去餐吧或者酒吧，因为这里扎啤机打出来的每一杯Guinness黑啤都是从爱尔兰传统工艺制造并原装进口，需要漂洋过海长达三个月才能运抵国内，它们的保质期也只剩下短短的三个月时间了，毫无疑问在这里喝到的Guinness口感最接近当地风味。

除此之外，你还可以购买国内售卖的听装Guinness黑啤，听装的Guinness黑啤里面有一个天然的“WIDGET气球”，这里应用了健力士的独家技术，气球里面有70%的二氧化碳，30%的氮气，在开罐的瞬间所有气体会从WIDGET装置中释放出来，并迅速才啤酒上层形成一层泡沫头，从来带来无限接近生啤的口感。

最后就是瓶装的Guinness黑啤，原料工艺和听装都是非常接近，不过瓶装的黑啤里面没有氮气，只有来自天然的二氧化碳。但是在麦芽汁浓度方面和酒精度方面，瓶装的Guinness都要高出不少。听装的麦芽汁为9.1°，瓶装的达到只有11.39°；酒精度方面，听装4.1%vol，而瓶装更是高达7.5%vol。

怎么样，听了这么多的介绍，你是不是对这样一款集历史、口感与科技于一身的Guinness也感兴趣了呢，赶紧去品尝这款号称世界排名第一的黑啤吧。

世界上的啤酒有几种

现在是炎热的时候，正是喝啤酒的好时节。无论是在家里吃烧烤，还是在家里休息，喝上一瓶冰镇啤酒，都是一种享受。

如今是欧洲杯，一场足球赛当然少不了啤酒，一边喝酒，一边欣赏比赛，这种日子实在是太美妙了！

作为一个喝惯了各种啤酒的人，他当然要给大家介绍一种非常好的啤酒。

在开始介绍之前，我会给你简单的讲解不同的啤酒。

因为篇幅较长，还可以按照下面的目录直接要求。

现在，开始喝酒！

一、啤酒入门知识

从大的方面来看，啤酒可以分为工业型和精制型，它们之间有两种不同之处：

1、原料：纯天然的麦芽，啤酒花，水，不添加任何人为的添加剂。工业化生产的啤酒原料中，以大米、玉米、淀粉等代替了小麦。

2、工艺：使用艾尔（Ales）工艺，在发酵槽顶部的酵母菌（10~20℃，发酵日较长，保质期较短）。工业啤酒使用拉格（Lagers）技术，在发酵槽底部发酵（10℃），缩短发酵天数，延长保质期。

工业啤酒和精制啤酒的种类很多，比如普通拉格，德式拉格，皮尔森，淡色拉格，精制艾尔，英式印度艾尔，印度美式艾尔，比利时艾尔，比利时，比利时，等等。

至于啤酒的分类、工艺、历史，那就得从头再来了，当然，美国对啤酒的严格定义也是需要时间的，不过大多数人都知道，精酿啤酒和工业啤酒的区别很小。

此外，随着越来越多的精制啤酒流行起来，关于工业生产的啤酒也是“垃圾”的说法也不绝于耳。拉格的技术和现代技术都很强，产量更高，味道更好，味道也更好，而且价格也更便宜。因此，挑选自己喜欢的，又能承受的，也是不错的。

二、入门啤酒的介绍

福佳白

福佳白是比利时最流行的一种，是一种在全球范围内非常流行的优质白啤。这款啤酒很有特点，很容易辨认，如果在配料表上有芫荽、陈皮之类的成分，那就是比利时的麦芽糖。富佳白葡萄酒的口味更加均衡，不会有太多的苦味，而且有很清新的橘子味道，味道也会更好。若再细细品味，还会有些许香菜的味道，总之，它很特别，也很容易被人接受，所以是个不错的入门选择。

1664啤酒

比利时的啤酒和啤酒，各国的口味和制作方法都不一样，1664就是一种典型的法国啤酒，喝一口就能感觉到一种清爽的感觉，而且这种啤酒的味道很好，而且很甜，不会有任何的苦味，这是一种很好的初学者饮用的方法。

白熊啤酒

这是比利时著名的一种啤酒，味道和福佳白差不多，不过味道要比福佳白稍微好一点，味道也要好很多。而且，这款啤酒的特点是，这款啤酒是督威酒厂生产的，所以，这款啤酒的外形，就像是一个矮胖的男人，非常的漂亮。

而且，如果你愿意，你也可以尝试一下督威酒厂的经典，这是世界上最好的五大啤酒之一，味道很特别，虽然有些苦涩，但只要喝一口，就会印象深刻。

范佳乐

德国的麦芽和白啤是比利时的麦芽和白啤齐名的，范佳乐就是其中的代表，味道比较浓郁，啤酒的色泽比较浑浊，水果的味道也比较浓郁，泡沫也比较多。这是一种比较特殊的低档啤酒。如果你想要的话，可以去费尔德堡，爱士堡，斯坦。

三、高级美酒推荐

智美蓝帽啤酒

他听说过，只有智美蓝帽的啤酒，其他的都是水，虽然有些夸张，但也能看出蓝帽的品质，以及修道院的啤酒。这种酒的度数和麦芽浓度都比较高，味道也比较重，但味道却很好闻，是高级精酿中的必备品。

罗斯福十世

最后，我们来到了著名的罗斯福十号，这是全球唯一11个被认可的修道院啤酒，10号是一款有着极高声誉和高度声誉的优质葡萄酒，它有着强烈的泡沫和极度的苦涩，它的酒精含量也是所有精酿中的佼佼者。这是一种由焦糖、太妃糖和咖啡混合而成的香味，是一种典型的重口味葡萄酒。如果有一天，普通的工业啤酒、入门级的啤酒都不能满足你的需求，那就来一杯吧。一旦你爱上了这个风格，你就会选择一瓶修道院的啤酒。

迷途海岸 IPA

说到这里，他又要介绍一些 IPA游戏。迷途海岸是美式的 IPA餐厅，味道非常丰富。我自己也经常喝这种机械鲨鱼，和修道院的啤酒相比， IPA的颜色要浅一些，呈现出淡淡的金色，泡沫也不多，但味道却要清爽许多，有各种水果的味道，入口有些苦涩，但却有一种甘甜的感觉。而且，迷失海岸的每个瓶子都是摇滚乐的，味道也是千差万别，你可以慢慢尝试。

葡萄酒酒犬朋克 IPA啤酒

最典型的英国 IPA是酿酒犬，也是我第一次喝到的。我想这个比较均衡，麦香比较浓郁，而且颜色也比较深。而且因为酒精含量不高，在 IPA中属于比较清淡的，味道也更容易被人接受。

跳东湖IPA啤酒

国内 IPA的杰出代表，无论是口感还是文化都是独一无二的。从味道上来看，有点苦，不过越甘越好，水果的味道很好，很清新。在文化层面上，这款名为“拾捌”的“跳东湖”，以向武汉青年们表达对自然的热爱和无畏的精神。这是一种很好的葡萄酒，也是一种很好的夏日饮品，值得一尝。当然，如果你是来武汉的，你可以在武汉的十八楼品尝一下你做的每一种味道。

四、好喝的工业啤酒

科罗娜

要说到好喝的工业啤酒，科罗娜绝对是当之无愧的第一个，科罗娜的口味和清爽度都很好，酒香柔和，没有苦涩，而且酒体也很清爽，很适合女孩子。所以平时用来喝酒，也是绰绰有余，在这种场合，还是很合算的。

百威

美式淡色拉格是工业啤酒的另一种代表，也是目前市场上销量最大的一种。百威的味道很清淡，没有太多的苦涩，而且非常的顺滑，可以说是我所喝过的最好的一种，也是我经常购买的一种。

喜力

小时候，他就很好奇，喜力的啤酒，在这么多的广告商的支持下，会是怎样的一种感觉。等他长大了，再喝的话，还真是个不错的选择。你把啤酒拆开后，就会看到它的泡沫非常浓厚，而且在杯中的颜色也非常纯净。它的麦芽香非常浓郁，平衡而醇厚，不会过于强烈，而且带有一丝水果的味道。

青岛啤酒有限公司

说青岛啤酒是全国最有名的啤酒，也不为过！物美价廉、味道好，我家里总有那么几箱青岛的，偶尔来一箱，或者家人来的时候喝一口就行了，现在正是打折的好时机。此外，到青岛游玩时，不妨尝试一下本地的啤酒，味道会更好。

正如之前所说，啤酒分为很多种，上面的介绍就是为了让大家更好的选择自己的口味。

当然，这是一个充满了无限可能的世界，需要每个人都来尝试。如果你有什么好的、值得推荐的，请在下面留言。

精酿啤酒如何分类

啤酒的分类方法不同，品种也不同，有按照发酵方法分的，譬如上发酵和下发酵以及野菌发酵，有按照地域分的，譬如英伦诸岛,西欧，中欧，东欧，太平洋。有按照家族风格分的，譬如 IPA,艾尔，拉格，波特，世涛，还有按照色度分的，按照风味分的，按照酒精度分的，这些分类并没有统一的标准。但是目前自酿圈比较流行的参考标准是BJCP啤酒分类指南，也就是美国啤酒品酒师认证协会的指南，毕竟现代精酿啤酒运动最繁荣的地方就是美国，因此也没啥好质疑的，况且人家的指南也说了，这只是参考不是标准。2015年的该指南，啤酒就分为了34个大类，而这些大类下，绝大多数有拥有三到四个子类。所以，前两个问题可以说是一个开放性的答案，并无统一标准。

而关于哪里的啤酒最好喝，这个问题好回答，世界上没有最好喝的啤酒，只有你最喜欢喝的啤酒，毕竟精酿的精髓之一就是开放。譬如，你爱喝着修道院，看着窗外去独品人生，可我就喜欢喝着二氧化碳和水完美结合的饮料去勇闯天涯。