海青食品卤味（卤水香料中可以加大蒜吗怎么做好吃）

本文目录卤水香料中可以加大蒜吗怎么做好吃一般品牌卤味会添加食品添加剂吗卤味食物算不算健康食物为什么卤菜是有害食品吗各位大佬有什么好吃的卤味零食推荐嘛卤水香料中可以加大蒜吗怎么做好吃可能很多小伙伴不知道,如果卤肉味道不香,我们在吃卤肉时是不会感受到的,所以吃卤味其实最好还是少吃点,强烈推荐他家的香辣卤味鸭脖,他家的香辣鸭脖经过老火慢卤,卤水中使用大蒜有两种方法：1.新起卤水时制作炸封油：新起卤水的香味低,卤水中使用带皮蒜的作用很明显。

本文目录

• 卤水香料中可以加大蒜吗怎么做好吃
• 一般品牌卤味会添加食品添加剂吗
• 卤味食物算不算健康食物为什么
• 卤菜是有害食品吗
• 各位大佬有什么好吃的卤味零食推荐嘛

卤水香料中可以加大蒜吗怎么做好吃

可能很多小伙伴不知道，其实大蒜也是香辛料的一种，这里具体是指大蒜的根茎，就是我们常说的蒜头。大蒜属百合科，原产于西亚，现在世界上属温带和亚热带的地区都有栽种。大蒜闻起来有着强烈持久的刺激性辛辣香气，尝之与此类似，但是更辛辣，菜肴中使用大蒜可提升整体风味。

那么卤水中可以加入大蒜吗？

卤水中加入大蒜是完全可以的，不过在我的经验中，卤水中使用大蒜有两种方法：

1.新起卤水时制作炸封油：新起卤水的香味低，所有香料、调料也都不融合，这个时候使用适量油脂炸香葱、姜、蒜等新鲜香辛料，连油和料一起倒入卤水中，不仅起到增香作用，还可以弥补新起卤水时卤油的不足。

这里使用的是净大蒜仔，使用油脂炸成金黄色，增香作用明显，类似于我们平时制作炸蒜蓉的香味。

注：蒜仔尽量使用整颗的，炸香以后可以和葱姜一起装入单独的料包袋中，在以后的卤水中可以不再添加。

2.直接投入到卤水中：这是我在学习温州卤水时学习到的方法，当时学习的卤水风味属于清香型，没有使用过多的调味料。卤水中加入的大蒜是整个蒜头掰成的小瓣，这里注意的是并没有去掉外皮。

卤水中使用带皮蒜的作用很明显，就是去腥增香，以去腥除异为主，另外增加回甜味。因为大蒜的刺激性强，并且易挥发，所以采用带皮的方法，可以减缓挥发。

很多小伙伴认为卤水中加入鲜蒜应该卤水容易腐败变酸，或者破坏味道。其实不需要过于担心，50斤左右的卤水也就放入两头蒜的量，并且在每一次成品出锅后蒜瓣都要一起捞出，不会在卤水中放置时间太久，再次卤货重新下入新的带皮蒜瓣即可。

卤水怎么做好吃？

好的一款卤水不需要太复杂，突出本身浓浓肉香即可。

商业做法卤水中要有骨、有肉、有皮、有料。使用猪大骨头、肉、肉皮熬制一款高汤，加入适当调味料开始卤肉。其中骨头、肉增加肉香、厚重味，肉皮增加卤水的粘稠度，调味料去腥增香。通过每天大量卤煮新鲜食材，不断保养老汤，形成老卤水，卤水便会越来越好吃。

家庭卤肉就更简单，可以不使用商业版的高汤，在新卤肉时，猪肉和鸡肉类可以一起卤，猪肉增香，鸡肉提鲜两者互补。

卤水想要好吃，在使用新鲜食材的情况下，咸度控制好（可以略微咸点，但是绝对不能淡），再放入适量去腥增香的香料，控制好火力大小，卤的稍微软烂一些，自然好吃。

最后分享一款卤水配方，经典五香风味，家庭制作的小伙伴可以按照比例缩小。川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10克。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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文/木子小厨

一般品牌卤味会添加食品添加剂吗

这是社会上有一种普遍现象，没有添加剂的食品，保质期都不会太长的，很多卤肉制作工艺过程中，如果卤肉味道不香，还会加入更多添加剂的，重口放入的料一定很猛！还是尽量少吃那些现成的卤味吧！健康最重要！

我有办法让卤肉香味扑鼻，比买现成的好，你只需要添加六种香料。

1.桂皮和白豆蔻所产生的头香

所谓头香，指的就是我们能够在很远的地方闻到这个卤肉香，而这个肉香真正的来源，就是桂皮和白豆蔻。这种香味，属于嗅觉上的香，是一种天然的香料，远胜过所谓的添加剂。

2.草果和白芷所产生的灵魂香

所谓灵魂香，就是我们味觉上觉得的肉香，而这种香味的来源，就是草果和白芷。它们能对卤肉本身起到一个辅助的作用，让我们感觉肉香味更浓了，这种纯天然的香味，也是添加剂不能代替的。

3.香茅草和丁香所产生的尾香

所谓尾香，通常说的就是我们卤肉下肚后，口有余香的同时，还想来上一块的感觉，而导致我们会有这种感觉的香料，就是香茅草和丁香。但是这里要提一句，丁香只需少放，因为它主要是起到“嘴里留有余味”的作用，过多就会发苦。这样的香味，我们在吃卤肉时是不会感受到的，只是吃完后才会发觉嘴里有股淡淡的香味。如果是添加剂，就不会让我们有这样的感受了。

好的卤肉其实只需要添加这六种就够了，而额外的添加剂纯粹是没有任何意义，失去卤肉本质的香味。

卤味食物算不算健康食物为什么

卤味算是不健康的食物，道理也比较简单，

2016年按照国家颁布居民膳食指南里面就有很好的对饮食的指导。

其中有一条，就是要吃低盐的食物。高盐的食物对胃粘膜的伤害很大，对肾脏也不好，

所以药少吃点盐，不要吃得太多。按照居民膳食指南的指导来看，成人每人每天吃的盐最号控制在6克以内，不要超标。

但是，我们都在知道，卤味的盐分都很足，不要吃太多就超标了。如果吃的很多，就会伤害胃黏膜，虽然胃其实很坚强，但是也扛不住天天这么吃，吃多了肯定会出毛病。

所以吃卤味其实最好还是少吃点。

卤菜是有害食品吗

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首先来说一下，卤菜可不是有害食品，所说的有害食品只是现在市面上添加剂泛滥所引起的社会反应，单纯的卤菜不仅不是有害食品，相反还是人们都喜爱的特色美食

卤菜根据制作工艺分为多种特色，有白卤、酱卤、川卤等等，不管哪种工艺，小编认为零添加的才是做卤味的从业底线，同时也是检测一个卤味配方含金量的标准

有想从事卤味行业的朋友，小编建议你检测一个配方的含金量最快的方法就是让老师傅用清水卤一次产品，而不是用高汤，清水卤煮是检测配方的标准，同时也是在检验师傅的卤制水平，如果清水卤制出的产品口感很棒，那用高汤所卤制出的产品会更加完美。

不管怎样，小编还是希望从事卤味行业的朋友拒绝添加剂，还原卤味最原始的味道，传承老一辈卤味技师的匠心精神

各位大佬有什么好吃的卤味零食推荐嘛

夏天到了，冰啤酒配卤味，可乐配鸡爪，快乐似神仙！这些卤味在我眼中，甚至可以战胜周黑鸭，绝味鸭脖，嘻嘻！

1. 廖记棒棒鸡：主打四川的经典熟食～麻辣鲜香、劲道Q弹，吃了以后简直是停不下来的节奏。它家卤味汤和肉食是分开的，大家买回来后可以放到微波炉加热下，加热后真的是太香啦！强烈推荐他家的棒棒鸡和夫妻肺片！

棒棒鸡

夫妻肺片

2. 椒盐记：冷吃系列的卤味老大—锤子牛肉、牙签肉、香辣鸭掌，椒麻鸡中翅、冷吃兔，都是他家的主打经典款哦！牙签牛肉

冷吃兔

最神奇的就是他家的无骨鸭掌，无！骨！哦！
真是美滋滋。如果你还没吃过冷吃卤味，那真是亏大了，你的人生还不够完整，哈哈哈！

3. 良品铺子：他家的卤味即食猪蹄味道并不比家里卤的差！这款猪蹄经小火慢炖之后，皮筋软糯，滑腻柔软，爽韧而不失嚼劲。真空袋小包装，可以随身携带，能满足吃货们随时随地大口吃肉的心愿哦！

4. 三只松鼠：说起卤味，不得不提的就是卤蛋了。三只松鼠家的鹌鹑铁蛋经过多次烘烤，口感Q弹鲜香又劲道，一口一个的美好感觉！

5. 来伊份：他家的卤味更是一绝！强烈推荐他家的香辣卤味鸭脖，我是鸭脖的骨灰级粉丝，他家的香辣鸭脖经过老火慢卤，肉特别厚，骨头也很酥脆了，肉质也很紧实，好吃！