发表：2022-10-27 00:18:10 浏览数：
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肥肠不光是菜肴，还可以止血，治疗痔疮等，肥肠味道很好，有嚼劲，下饭，很多人爱吃，才吃不厌。
可是肥肠有个缺点，不会做会很臭，很难闻，怎么才能去掉臭味又香呢？让我一步步教你。因为用火一边煮一边吃味道更香，所以选用干锅肥肠来做例子。
干锅肥肠
食材：肥肠300g，老姜10g，大蒜子20g，白醋10g，面粉20g，白酒10g，盐一匙，味精适量，花椒5g，豆瓣酱5g，袋装小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g。
1，猪大肠选用大肠头，小肠很薄，大肠头才肥厚，肉多味道好。
2，用面粉，白酒，白醋一起拌入肥肠，揉掉涎汁，剪开，撕去肠油，杂质，清洗干净。
3，汤锅内放入清水，倒入肥肠，放入老姜，八角2g，桂皮2g，煮5分钟捞出。
4，再次把肥肠清洗一次，洗净，切成三角形片。
5，炒锅烧红，下入菜籽油，烧开后放入肥肠、姜片煸香，喷入白酒，加入豆瓣酱、花椒、十三香、大蒜子、清水焖几分钟放入袋装小米椒、青红椒煨一会收汁出锅。
这样做的肥肠不再有臭味，还很香，味道酥软香辣，肥肠好吃。
把肥肠放在水里，加少许盐、山西陈醋混合溶液中浸泡30分钟左右。
翻面摘去脏物，反复清洗。
再放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗几遍。
煮锅里加水、大火烧开，加料酒、肥肠焯烫捞起
再用清水清洗。
高压锅里加水、八角、桂皮、花椒粒大火烧开压制15分钟左右，捞起凉一会，切斜段，红烧、爆炒都可以的。
注意事项
最简单清洗猪大肠的方法就是把肥肠加少许的食用碱、盐，反复搓洗，清除脏物，再用山西陈醋搓洗几次，再用清水清洗几遍，就没有一丁点异味。
《古法洗肉》肉类属于油脂产品，不论什么脏物细菌，只要依附在生类肉品中，用水冲洗不但洗不掉原有的赃物。隨着水的冲刷，脏物会随着水的痕迹，进入肉质纤维中，就会越洗越脏，污染整块肉类。
一些人没有深究其中的道理，在做肉馅之前总以為用水冲洗，能洗掉肉类表面所粘附的灰尘，细菌，脏物等。
其实这根本毫无作用，只是用水冲洗的行為以解心疑而已。
至于正确的洗肉类方法，大概很多人都不会知道。因為一般家庭食用量少，隨买隨吃，很少涉及到肉类脏物情况。
人们之所以想用水冲洗内肉类，只是养成了讲卫生以水為净的习惯。
如今对于古人清洗肉类的总结的经验方法已经完流失了。除非有一些经营大宗生肉类产品的人，对于正确洗肉的方法有所了解，其它人无从谈起。
本人之所通晓其法，是因為小时候家里自养自杀猪时，在分类肉品时，看见过家长处里生肉落地弄脏的情况，至今仍熟念于心。
要清理肉品时，首先用碗盛少许面粉，用水调和，和成柔软面团。然后用面团在脏肉处揉动即可清洗生肉类品。
对于新冠病毒粘染肉类的情况，更无需担心。
据科学研究证明，新冠病毒只会在零上56度以下范围存活。髙于零上56度新冠病毒无法存活。
只要正常炒菜，先把油烧开再炒肉，油温可达到二百度左右，可以完全彻底毫不费力的杀死新冠病毒。
可以放心大胆的食用，绝对没有感染新冠病毒的风险！
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